Textura aromas e sabores.
Olá pessoal na ultima publicação sobre texturas, aromas e sabores, falamos sobre os fundos. Hoje vamos falar do que dá consistência aos
fundos, os espessantes.
Os principais tipos espessantes são:
- · Roux: Que é a mistura de farinha com manteiga lentamente cozidos. O tempo de cozimento determina a cor e o sabor que o roux vai ter, quanto mais tempo no fogo mais escuro e com o sabor mais intenso terá o roux.
- · Beurre manié: É o conhecido como roux cru, a mistura da farinha com a manteiga criando uma pasta. É feita longe do fogo e é muito utilizado para a correção de molhos duranta a preparação.
- · Slurry: É a mistura da farinha com um liquido frio, geralmente água ou leite. Deve ser adicionado aos poucos ao liquido quente, mexendo para não criar grumos.
- · Espessante de legumes: Alguns legumes são ricos em amido (batata, aipim, batata doce), e feitos em forma de purê também têm o poder de engrossar as preparações, tais como o caldo verde, a sopa de mandioquinha e a vaca atolada.
Então
pessoal, aproveitem essas dicas e coloquem um pouco mais de aroma, textura e
sabores nas suas preparações!
Por Lorena Pereira
Nenhum comentário:
Postar um comentário